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业者须重上课接受评估 巴生逾半食肆不卫生

业者须重上课接受评估 巴生逾半食肆不卫生 后巷厨房最引人诟病,也往往带来各种破坏,包括损坏道路、导致沟渠堵塞,以及引来害虫繁殖等。

巴生市议会辖区内3000家注册餐馆中,竟有半数以上的食肆卫生状况不佳,其中后巷厨房、新员工注射预防针、生熟食物分类及厨师卫生要求最难达至要求。

市议会于2018年全年评级结果显示,竟有三分之二的餐馆业者不符合卫生要求,以致业者须重新接受上课和评估后,在达至评估标准下,才获准更新执照。


根据评估显示,2018年获A级水平的业者共有378家、B级509家、C级227家,其余半数则低于评估分数者;相比之下,2017年的评级为A级业者295家、B级348家及C级281家。

除此,2018年期间,共有28家餐馆遭勒令关闭,2017年同期则只有18家,增长率高达55%。

根据市议会卫生小组的餐馆评估方式,凡是取得A级评估的餐馆,将获两年重新再评估一次;B级餐厅则是每年评估一次;C级则是半年评估一次;D级则需要“关门大吉”,再度回去上课。

没善用过滤器导致沟塞

尽管市议会每年皆进行餐馆评估,惟,业者不顾小节及贪求方便,都是导致他们面对大扣分的原因。


巴生市议会卫生小组餐馆评估官员马兹兰受询时指出,在餐馆评估中,市议会面对最大的问题是后巷厨房。尽管业者会按照市议会要求安装过滤器,不过,实际上业者根本就没有真正去用它,以致污水继续流入排水道,导致沟渠面临堵塞现象。

员工没注射疫苗

他指出,另外,餐馆员工没有接受注射疫苗情况也频频发生,主要原因是员工流动量频密所致。

“每次更换新员工时,业者就应该携带他们去注射预防针,但往往因嫌弃麻烦,就会出现没有注射预防针的现象,以致遭到评估扣分问题。”

他说,此外,负责准备食物的员工都必须接受巴生县卫生局安排的培训课程,为时3小时,费用50令吉,完成课程者,就能得到终身文凭。

“不过,更新员工时,业者态度松懈,不愿让员工接受培训,最终才导致他们面对评估扣分问题。”

他补充,另一个挑战是厨师不愿配合符合卫生小组要求的服饰,比如必须穿厨房围裙、不可穿拖鞋等。

业者须重上课接受评估 巴生逾半食肆不卫生 一般餐馆业者不遵守市议会要求,利用后巷作为清洗碗碟地点,往往也造成后巷道路受损。

生食熟食拼放

业者常遭扣分

大锅煮食较少犯下生熟食材分类问题,反之,现炒现煮的餐饮业最常为此遭扣分。

马兹兰表示,大锅煮食如肉骨茶的准备工作,抑或快餐食物等,都较少犯下生熟食材分类的问题。

“一般上,都是现炒现煮的餐饮业才会有生熟食材的分类问题,比如中餐、西餐、马来餐、嘛嘛档等,由于很多食物都是当下煮熟的,往往就会把生食和熟食拼放一块。”

业者须重上课接受评估 巴生逾半食肆不卫生 市议会官员也会连同其他单位展开卫生突击调查工作。

严玉梅:后巷厨房引人诟病
市会积极寻解决方案

市议员严玉梅受询时指出,巴生地区的后巷厨房一直引人诟病,市议会也积极寻求解决方案,目前,每个市议员受促遴选负责区一个地点作为整顿及美化模范,其中,本身所负责区除了永安镇将维持监督之外,未来或扩展至英丹花园(Taman Intan)地区。

她指出,后巷厨房确实带来各种问题,不仅污水堵塞渠道,导致其发臭,此外,食物残渣更成害虫觅食及繁殖地带,比如吸引老鼠、蟑螂、苍蝇等,导致美食街道成为不堪入目的黑区。

“过滤器本来的作用就是过滤盥洗食材和碗碟的污水,让其直接流入排污水道里,不过,很多业者却违规在后巷另辟厨房,最终洗碗水及清洗食材的污水还是流入沟渠里,进而导致沟渠出现堵塞。”

她说,市议会过去也曾展开整顿后巷计划,永安镇就曾被遴选当模范区,如今也将会继续受监督,以确保当地卫生环境能够再度改善。

“我负责的地区或将从永安镇再扩大至英丹花园,因为该区也有很多家餐馆经营,盼可以通过整顿计划,教育业者做好卫生的措施。”

她也说,由于评估相隔时间冗长,以致不少业者不以为意,为此,市议会一直都呼吁食客帮忙监督,一旦发现任何餐馆违例,也可向市议会举报的。

雪11个月肇142食物中毒
市会严管餐馆卫生

巴生市议会秘书阿迪费查在出席颁发业者卫生评级活动时指出,根据雪州卫生局发布数据显示,2018年1月至11月止,雪州共发生142起食物中毒事件,为此,市议会不得不严加管制和监督餐馆卫生问题。

“市议会非常关注餐馆卫生不如人意的问题,因为这不仅对社区卫生环境造成严重破坏,也对消费者带来食物安全的隐忧。”

他说,餐馆环境卫生与食材的准备及食物供应之间是息息相关的,因此市议会的评估是涵盖食物准备、收藏及厨房器具清洁等,从而确保食客获得干净及安全受保障的食物供应。

“除了卫生评级之外,市议会也将继续加强监督和取缔工作,确保餐馆能够长年维持餐馆及周遭环境的卫生清洁。”

他也呼吁市民作为市议会耳目,除了向市议会举报无良业者之外,也应以行动拒接光顾卫生环境恶劣的餐馆,作为警惕餐馆业者改善作业模式,从而对社区环境带来更大的回馈。

报道:林秀芳

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